Bonifica cappe cucine professionali

Pulizia, bonifica e ripristino di cappe e impianti di aspirazione a norma UNI EN 15780:2025

Drakotech esegue interventi di bonifica cappe cucine professionali, pulizia filtri cappe e impianti di aspirazione per ristoranti, hotel e mense. Operiamo secondo la normativa UNI EN 15780:2025 rilasciando documentazione tecnica e report fotografico degli interventi eseguiti.

Perché effettuare la bonifica di una cappa professionale?

La bonifica di una cappa professionale permette di rimuovere accumuli di grasso e residui combustibili che possono compromettere sicurezza, aspirazione ed efficienza dell’impianto e, sciogliendosi con il calore, rischiare di contaminare gli alimenti. Interventi periodici aiutano a prevenire incendi, cattivi odori in cucina e in sala, usura dei componenti e problemi durante i controlli.

Cosa comprende la bonifica delle cappe?

La bonifica comprende pulizia tecnica di cappe, torrino di collegamento, filtri, vano motore, chiocciola aspirante e componenti dell’impianto di aspirazione. Gli interventi rimuovono grassi e contaminazioni migliorando efficienza e sicurezza della cucina professionale.

Bonifica cappe cucine professionali a norma UNI EN 15780:2025

La normativa UNI EN 15780:2025 introduce attraverso l’Allegato J criteri precisi per pulizia, controllo e manutenzione degli impianti di aspirazione delle cucine professionali. Drakotech esegue interventi conformi agli standard previsti con documentazione tecnica e report fotografico.

Servizi di bonifica e pulizia impianti aspirazione

Drakotech esegue interventi professionali di pulizia, bonifica e ripristino di cappe e impianti aspiranti per cucine professionali conformi alla UNI EN 15780:2025. Inoltre, offriamo anche servizi di pulizia canne fumarie forni a legna professionali e bonifica sistemi evacuazione fumi.

Rischi di una cappa sporca

Accumuli di grasso e residui combustibili all’interno di cappe e condotte possono compromettere sicurezza, efficienza e conformità normativa degli impianti di aspirazione delle cucine professionali.

Rischio incendio

I depositi di grasso sono infiammabili e favoriscono la propagazione delle fiamme.

Perdita di aspirazione

Una cappa contaminata riduce la capacità di estrazione di fumi, vapori e odori.

Aumento consumi energetici

Motori e ventilatori sporchi lavorano sotto sforzo aumentando consumi e usura.

Problemi con i controlli ATS

Impianti non bonificati possono causare contestazioni durante verifiche e audit.

Contaminazione e cattivi odori

Residui grassi e sporco compromettono igiene e qualità dell’aria in cucina.

Usura motori e componenti

L’accumulo di grasso accelera deterioramento e malfunzionamenti.

UNI EN 15780:2025: cosa prevede la normativa?

La normativa europea UNI EN 15780:2025, in vigore dal 18 settembre 2025, introduce attraverso l’Allegato J obblighi precisi per la pulizia, l’ispezione e la manutenzione di cappe, motori e impianti di aspirazione delle cucine professionali.

FAQ

Domande frequenti sulla bonifica, pulizia e manutenzione delle cappe per cucine professionali.

La frequenza della pulizia di una cappa professionale dipende dal tipo di cucina, dal volume di lavoro e dalla quantità di grassi prodotti. Non c’è un calendario fisso, ma un intervallo che la normativa UNI EN 15780:2025 (Allegato J) fa dipendere dalle ispezioni periodiche, le quali misurano lo spessore dei depositi di grasso (WFTT) per stabilire quando intervenire

L’obbligo di manutenzione degli impianti di aspirazione trova inoltre fondamento nel Regolamento (CE) 852/2004, che stabilisce norme generali in materia di igiene dei prodotti alimentari, nel D. Lgs. 81/2008, la normativa italiana che disciplina la prevenzione, la protezione della salute e la sicurezza sui luoghi di lavoro e che quindi considera la cappa un sistema di protezione collettiva dei lavoratori e, infine, nella normativa antincendio, per il rischio di innesco legato all’accumulo di grassi combustibili.

Ristoranti, mense, fast food e griglierie, per i volumi di cottura più elevati, necessitano di controlli più ravvicinati.

Sì. L’obbligo di controllo, pulizia e manutenzione degli impianti di aspirazione delle cucine professionali nasce dal Regolamento CE 852/2004, normativa sull’igiene dei prodotti alimentari, dal D. Lgs. 81/2008, normativa italiana sulla sicurezza sui luoghi di lavoro, e dalla normativa antincendio, che impongono di prevenire l’accumulo di grassi e contaminanti pericolosi per alimenti, lavoratori e sicurezza dei locali.

Drakotech esegue questi interventi secondo i criteri tecnici della UNI EN 15780:2025 (Allegato J): frequenze basate su ispezioni periodiche, soglie di accumulo di grasso (WFTT) e documentazione degli interventi eseguiti.

Il costo per la bonifica della cappa di una cucina professionale dipende da diversi fattori:

  • dimensioni dell’impianto;
  • livello di contaminazione;
  • lunghezza e configurazione delle condotte.

Un sopralluogo tecnico permette di valutare con precisione l’intervento necessario e di fornire un preventivo su misura.

La bonifica di una cappa comprende la pulizia tecnica di cappa, torrino di collegamento e filtri.

Sì. La normativa si applica a ristoranti, hotel, mense, fast food e a tutte le cucine professionali dotate di impianti di aspirazione, indipendentemente dalle dimensioni o dal volume di attività.

Al termine di ogni intervento Drakotech rilascia un report tecnico con documentazione fotografica e indicazione dettagliata delle attività eseguite, secondo i criteri della UNI EN 15780:2025. Questa documentazione è utile in caso di controlli ATS, ispezioni antincendio o verifiche assicurative.

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Drakotech esegue bonifica, pulizia e ripristino di cappe, condotte e motori per cucine professionali di ristoranti, alberghi e mense con interventi conformi alla normativa UNI EN 15780:2025.

Interventi conformi alla normativa UNI EN 15780:2025

Report tecnico e documentazione fotografica

Servizi per ristoranti, hotel e cucine professionali